山之水，
最接近天空的酒
在長野 奈良井宿釀造
我們在海拔940米的日本少數著名高空附近的自然環境下釀造。冬季氣溫會降至接近零下20度，山水會結冰。寒冬過後，周圍新長的綠意盎然，空氣清新宜人的季節接踵而來。秋季時，紅葉令山林染上鮮艷的顏色。一個能感受日本四季的地方。
我們希望通過味道來展現這片大自然豐富的魅力。 一般的酒廠都是以大型團隊利用大型酒桶（3,000升〜8,000升等）進行大規模分工生產。然而，在我們的酒廠裡，即使只有一位釀酒師，也會通過精密的手工有效率地參與整個生產過程。雖然是小批量的生產，但是我們採用900升和1,800升的小型酒桶來確保高品質的釀造。此外，大多數的酒廠只在冬季釀造，但是為了將自然的美融入味道裡，我們採取可以全年四季都能生產的釀造方式。
多彩的黑 – 釀造的理念
「多彩」和「黑」聽起來互相矛盾，但我所追求「多彩的黑」並不是只有一種顏色，而是通過使用不同顏料細緻地交疊而成的顏色。在每次釀造中都會配合山水和米的狀態並通過經驗由人手調配口感，豐滿度，辛辣味，甜味和香氣等元素，以追求整體上協調一致的同時，在口中展開時也能感受到多色多彩。請務必享受信州最高級的自然美譽「山之水，最接近天空的酒」。
awards
榮獲獎項
suginomori brewery
2023.02 Shinshu Brand Awards 2022 NAGANO GOOD DESIGN Grand Prize
2022.10 Good Design Award
2022.09 56th Japan Sign Design Award 2022 Bronze Prize
narai
2022.09 Japan Package Design Awards 2023 Selected
2022.06 Top Award Asia 2022 Gold Award
2022.06 KURAMASTER Junmai Daiginjo-shu Category Gold Prize
2022.05 International Wine Challenge (IWC) 2022 Recommended Wine
自然的要素
– narai的素材
水 –
基礎
許多的酒廠都使用穩定性較高的井水，而narai則使用海拔1,000米以上的天然山水。源自信濃川和木曾川的分水點附近的山水是日本少數擁有「硬度25以下」的特徵，因此有透明感，口感圓潤和順滑。
米 –
幹部
我們採用了在長野縣安曇野區，受「日本阿爾卑斯山」恩惠的Farm Ichimaru精心種植的稻米。農家非常重視當地生產的稻米，釀酒師對酒米十分講究，會親自到農家跟他們交流和種植，以嚴格挑選優質的米。
酵母和麹 -
構成要素（發酵）
我們使用產自長野的協會第7號酵母，它具有強大的發酵能力和能將香氣變得優雅。由米變糖的麹菌，也採用有良好均衡的酵素力品種。
釀酒師︰入江将之
在福岡出生。由於對料理和日本酒的配搭產生興趣，在佐賀縣的富久千代酒廠工作。之後入江對酵母菌產生興趣，在石川縣的鹿野酒造和注重原料的兵庫縣的本田商店累積經驗。30歲時，入江意識到日本酒的品牌形象十分重要，在京都府的松本酒造擔任當時釀酒師松本出彥的助手5年。獲得這些經驗後，入江以獨特的觀點加入杉之森酒造，致力創造獨特的日本酒。
